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とっておきの・おかずレシピ

「キーマカレー」「レーズンライス」

 
とっておきの・おかずレシピ「キーマカレー」「レーズンライス」
1人分/348kcal 塩分3.6g 
 夏の疲れが残る体には食欲増進効果のあるカレーを。いつものカレーに変化を付け、豚ひき肉で作るキーマカレーを紹介します。とろみを出すのに便利な市販のカレールーに、クミンシードとカルダモンを加えると手軽に本格的な風味に仕上がります。

献立例

◆レーズンライス
◆ナン
◆サモサ
◆マンゴーラッシー

キーマカレー

材料(4人分)

・豚ひき肉・・・300g
 (下味/塩・・・小1、カレー粉・・・大1/2)
・サラダ油・・・大2
・タマネギ・・・1個

<A> 
・クミンシード・・・大1/2
・カルダモン・・・5、6粒
・ニンニクみじん切り・・・大
・ショウガみじん切り・・・大1
<B>
・ミックスベジタブル・・・200g
・トマト水煮缶・・・1缶
<C>
・ローリエ・・・2枚
・スープ( 水+コンソメ1個)・・・300ml
<D>
・カレールー・・・2片
・カレー粉・・・大1/2〜1
<E>
・ウスターソース・・・小1
・砂糖・・・小1
・塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 豚ひき肉に下味をもみ込む。
【2】 タマネギをみじん切りにする。

作り方

【1】 鍋にサラダ油と<A>を入れてから火を付け、中火で炒める。
【2】 香りが出たらタマネギを入れてやや強火で炒め、色づいてきたらひき肉を入れてさらに炒める。
【3】 <B>を入れ、全体をかき混ぜる。
【4】 <C>を入れ、時々かき混ぜながら約20分ことこと煮込む。
【5】 火を止めて<D>を加えて混ぜ、溶けたら再び火にかける。
【6】 汁気がなくなったら、<E>で味を調える。

 

レーズンライス

米・・・2合
ココナツミルク・・・100ml
レーズン・・・1/2カップ
ココナツ・・・大2
【1】 米2合を洗って、よく水気を切る。
【2】 炊飯器に【1】とココナツミルク100mlを入れ、すし飯の目盛りまで水加減する。
【3】 レーズン1/2カップを入れ、炊き上げる。
【4】 炊き上がったら、フライパンでいったココナツ大2を混ぜる。

《一口メモ》

食欲増進効果のあるクミンシードは、カレー独特の風味を出すスパイス。整腸作用のあるカルダモンは使用する直前に殻を割って、取り出した実を用います。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年9月20日号掲載)
 
 
 
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