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とっておきの・おかずレシピ

「タチウオの揚げ煮」「キュウリとタコの黄身酢掛け」

 
とっておきの・おかずレシピ「タチウオの揚げ煮」「キュウリとタコの黄身酢掛け」
1人分/321kcal 塩分3.4g 
 太刀に姿が似ているから、あるいは立って泳ぐから、と名前の由来が諸説あるタチウオ。日本全体に広く分布する白身魚です。かつては人造真珠にも使われていた、体を覆う銀色の粉が輝き、傷がないものが新鮮。くせがないのでいろいろな料理で。

献立例

◆とうもろこしご飯
◆キュウリとタコの黄身酢掛け
◆ピーマンの昆布炒め
◆トウガンすり流し

タチウオの揚げ煮

材料(4人分)

・タチウオ・・・4切れ
 (下味/塩、酒・・・少々)
・小麦粉・・・少々
・サラダ油・・・適宜
・オクラ・・・1パック
 (塩・・・少々)

<A> 
・だし汁・・・300ml
・酒・・・大2
・みりん・・・大2
・砂糖・・・大2
・しょうゆ・・・大4

・練り辛子・・・適宜

下ごしらえ

【1】 タチウオのヒレを取り除き、中骨まで斜め5佗の線状に切り込みを入れる。裏面にも切り込みを入れ、塩と酒少々を振り掛ける。
【2】 オクラは軸の始末をして、塩でもむ。熱湯で色よくゆで、冷水に取って色止めし、斜め半分に切る。

作り方

【1】 太刀魚の水気をふいて、小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。
【2】 フライパンにサラダ油を深さ1冂度入れて熱し、【1】を入れる。
【3】 両面がこんがり焼けたら、取り出し軽く油を切る。
【4】 フライパンの油をふき取り、<A>を入れて熱する。
沸騰したら【3】を入れて、一煮立ちさせる。
【5】 オクラを【4】に入れ、煮汁をからめて火を止める。
【6】 器に盛り、練り辛子を添える。

 

キュウリとタコの黄身酢掛け

・キュウリ・・・2本
(塩・・・少々)
・ゆでタコ足・・・1本
(甘酢・・・少々)

<B>
・酢・・・大4
・砂糖・・・大2
・塩・・・小1/3
・だし汁・・・大1

・卵黄・・・1個分
【1】 キュウリを板ずりする。両面ジャバラ状に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
【2】 ゆでタコは斜め削ぎ切りにして、甘酢を振り掛ける。
【3】 <B>を小鍋に入れて温める。
【4】 塩と砂糖が溶けたら火を止め、40℃以下に冷めてから、卵黄を入れてよく混ぜる。
【5】 湯煎にかけて混ぜ、とろみが出たら人肌に冷まし【1】【2】に掛ける。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年9月13日号掲載)
 
 
 
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