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とっておきの・おかずレシピ

「ポークソテー夏野菜ソース添え」「塩レモン」

 
とっておきの・おかずレシピ「ポークソテー夏野菜ソース添え」
1人分/362kcal 塩分2.6g 
 ビタミンB1を牛肉の約10倍含む豚肉は、疲労回復にも役立つ食材。話題の新調味料牘レモン瓩覗屬笋なソテーにしました。夏野菜は発汗による損失の大きいビタミン、ミネラルを補充してくれる成分を多く含むため、夏バテ防止にも役立ちます。

献立例

◆カリカリ油揚げのサラダ
◆チンゲンサイのポタージュ

ポークソテー夏野菜ソース添え

材料(4人分)

・豚ロース肉・・・4枚

<A>
・塩レモン・・・大1
・オリーブ油・・・大1
・コショウ、ローズマリー、タイム
 ・・・適宜

・オリーブ油・・・大1
・クレソン・・・適宜
・オリーブ油・・・大1
・タマネギ・・・1/4個
・ズッキーニ・・・1本
・ナス・・・1本

<B>
・基本のトマトソース・・・1缶
・白ワイン・・・1/4カップ
・ブラックオリーブ・・・8粒

・砂糖・・・小1〜2
・塩、コショウ・・・少々

下ごしらえ

【1】 豚肉は筋切りして、肉たたきで少したたき伸ばす。
【2】 <A>をまぶし、20分前後置く。
【3】 ズッキーニ、ナスは半月切りにする。タマネギは薄切りにする。

作り方

【1】 鍋にオリーブ油を入れ、タマネギを炒める。
【2】 しんなりしたらズッキーニ、ナスを入れてさらに炒める。
【3】 <B>を加え、しばらく煮込む。
【4】 野菜が軟らかくなったら、砂糖、塩、コショウで味を調える。
【5】 フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を両面こんがり焼く。
【6】 ふたをして弱めの中火にし、中まで火を通す。
【7】 器に【6】を盛り、【4】とクレソンを添える。

塩レモン

・国産レモン・・・3個(約500g)
・粗塩・・・50〜100g
      (レモンの10〜20%)

【1】 レモンを洗って水気を拭き、くし形に切る。
【2】 熱湯消毒した瓶に塩、レモン、塩の順に入れ、最後に塩を入れてふたをする。
【3】 冷蔵庫に入れ、1日1回上下を振る。
【4】 約1週間で使用可。1 ヵ月後くらいからエキスが染み出る。

《一口メモ》

今回はフードプロセッサーで細かく砕いた塩レモンを使用。塩レモンがない場合は、レモン汁大1+塩小1でも代用可。

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年9月6日号掲載)
 
 
 
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