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とっておきの・おかずレシピ

「鶏肉の甘酢あん」

 
とっておきの・おかずレシピ「鶏肉の甘酢あん」
1人分/560kcal 塩分2.8g 
  味が淡白で、和洋中とさまざまな料理に利用される鶏肉。爛譽奪疋漾璽鉢瓩噺討个譴襪發眛はよく動かす部位で、かみ応えがあり、うま味も濃厚です。今回は甘酢あんで絡めました。調味料を同量にした基本の甘酢あんは、他の料理にも応用できます。

献立例

◆回鍋肉(ホイコーロー)
◆千切り野菜のスープ

鶏肉の甘酢あん

材料(4人分)

・鶏もも肉・・・2枚(約500g)

<下味>
・紹興酒(しょうこうしゅ)・・・大2
・しょうゆ・・・小1/2
・塩、こしょう・・・少々

・かたくり粉・・・適宜
・揚げ油・・・適宜

<A>
・サラダ油・・・大1
・白ネギ・・・1/2本
・ニンニク・・・1片
<B>
・砂糖・・・大4
・酢・・・大4
・しょうゆ・・・大4
・紹興酒・・・大4
・塩・・・少々
・かたくり粉・・・小2

(付け合わせ)・トマト・・・2個

下ごしらえ

【1】 鶏もも肉は筋切りして、2儚僂棒擇襦2写の調味料をかけ、手でもみ込んでおく。
【2】 白ネギの外側は白髪ネギに、芯はみじん切りにする。ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
【3】 <B>をよく混ぜておく。

作り方

【1】 下ごしらえ【1】にかたくり粉をまぶす。余分な粉をはたき、手でギュッと握って形を整えてから、170℃の油で4、5分揚げる。
【2】 油から上げて4、5分置き、余熱で火を通す。
【3】 油を180℃に上げ、【2】をキツネ色になるまで2度揚げする。
【4】 フライパンに<A>を入れて炒め、香りを出す。
【5】 下ごしらえ【3】を加え、ヘラでかき混ぜる。とろみが出たら【3】を戻し入れて、手早く絡める。
【6】 器に盛り、トマトの薄切りをあしらい、白髪ネギを載せる。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年6月21日号掲載)
 
 
 
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