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とっておきの・おかずレシピ

「アジの塩焼き緑酢添え」「グリーンアスパラの白和え風」

 
とっておきの・おかずレシピ「アジの塩焼き緑酢添え」「グリーンアスパラの白和え風」(リビングひろしま 2014年5月31日号掲載)
1人分/121kcal 塩分1.1g 
 尾の近くにウロコの変形したゼイゴがあるのが特徴のアジは、夏が旬の魚。青魚特有の脂肪酸EPA・DHAや、グルタミン酸・イノシン酸などのうまみを含みます。さっぱりとした緑酢には、ワサビを加えても一味違う大人向きの風味が楽しめます。

献立例

◆肉じゃが
◆グリーンアスパラの白和え風
◆ふわふわかきたま汁

アジの塩焼き緑酢添え

材料(4人分)

・アジ・・・4尾(塩、酒・・・少々)
・キュウリ・・・1本
・大根・・・50g

<A>
・砂糖・・・大2
・酢・・・大2
・塩・・・小1/2

・ミョウガ甘酢漬け・・・適宜
・レモン・・・適宜

下ごしらえ

【1】 アジは頭を左に置いた時に、裏側になる面の腹に切り込みを入れ、内臓を取り出す。エラぶたを開き、エラを取り除く。
【2】 水洗いして水気をふき取り、飾り包丁を入れる。
【3】 酒を振りかけ、30僂らいの高さからまんべんなく塩を振る(振り塩)。
【4】 キュウリと大根をすりおろし、水気を切る。

作り方

【1】 尾やヒレにたっぷり塩をまぶす(化粧塩)。
【2】 硫酸紙を敷いた天板の上にアジを並べ、高温(230℃)のオーブンで15分前後焼く。
【3】 下ごしらえ【4】に<A>を入れて混ぜ、緑酢を作る。
【4】 焼き上がったアジに【3】とレモン、ミョウガを添える。

アスパラの白和え風

材料(4人分)

・グリーンアスパラ・・・1束
・カニカマ・・・2本

<B>
・プレーンヨーグルト・・・大4
・みそ・・・大1
・砂糖・・・小1
・練りゴマ・・・小1

作り方

【1】 グリーンアスパラの根元を始末し、下の方の皮をむく。
【2】 塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、斜め切りにする。
【3】 <B>を混ぜ、ヨーグルトみそを作る。
【4】 【2】と細く裂いたカニカマを【3】で和える。

 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年5月31日号掲載)
 
 
 
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