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女性と健康「急増する帯状疱疹」
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とっておきの・おかずレシピ

「タケノコご飯」「タイの木の芽焼」「牛肉ロール」

 
とっておきの・おかずレシピ「タケノコご飯」「牛肉ロール」(リビングひろしま 2014年4月26日号掲載)
1人分/275kcal 塩分1.6g 
 春を感じるタケノコ。掘り出した後は、時間がたつほど爐┐阿澂瓩増えるので、できるだけ早くゆでるなどの処理を。タケノコご飯にすれば行楽弁当にも最適です。弁当のポイントは、色、味、調理法などに変化を付けること。味付けは少し濃いめに。

献立例

◆タイの木の芽焼き
◆牛肉ロール
◆エビフライチーズ風味
◆スナックエンドウのゴマ和え
◆ウニ卵など

タケノコご飯

材料(4人分)

・米・・・2合
・だし・・・適量
・酒・・・大2
・塩、うすくちしょうゆ・・・各小1
・ゆでタケノコ・・・200g
(八方だし/だし8、
うすくちしょうゆ1、みりん1・・・適宜)

下ごしらえ

【1】 米を洗い、水切りする。
【2】 ゆでタケノコを短冊に切る。八方だしでさっと煮て、水切りする。

作り方

【1】 米に調味料、だしを目盛りまで入れ、ゆでタケノコを入れる。
【2】 炊飯器で炊き、約15分蒸らす。
【3】 さっくりと混ぜ、器に盛る。

タイの木の芽焼

材料(4人分)

・タイ切り身・・・4切
<A>
・酒、みりん、しょうゆ・・・各大2
・木の芽・・・適宜

作り方

【1】 タイの皮に切り込みを入れ、<A>に約15分浸け込む。
【2】 水気を軽く拭き、高温(210℃)のオーブンで約8分焼く。粗く刻
んだ木の芽を散らす。添える

 

牛肉ロール

材料(4人分)

・牛肉赤身薄切り・・・4枚(150g)
・グリーンアスパラ・・・4本
 (塩・・・適宜)
・サラダ油・・・大2
<B>
・焼き肉のタレ、酒・・・各大1

作り方

【1】 グリーンアスパラの根元の固い部分の薄皮を削ぐ。半分に切り、塩を入れた熱湯で固めにゆでる。
【2】 牛肉を広げ、【1】を芯にして斜めに巻く。
【3】 フライパンにサラダ油を熱し、【2】のとじ目を下にして少し焼く。
【4】 転がしながら全体に火を通す。
【5】 余分な油を拭き取り、<B>を入れて全体にからめる。

 

《一口メモ》

皮付きのタケノコの場合、穂先を斜めに切り落とし、根元に縦に切り込みを入れる。たっぷりの熱湯にヌカと唐辛子を入れてゆでた後、そのまま冷ます。

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年4月26日号掲載)
 
 
 
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