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とっておきの・おかずレシピ

「ササミのチキンカツ」「グリーンサラダ」

とっておきの・おかずレシピ「ササミのチキンカツ」「グリーンサラダ」(リビングひろしま 2014年4月12日号掲載)
1人分/333kcal 塩分1.7g 
 カツレツとは英語の爛ットレット瓩変化したもので、本来はろっ骨付きロース肉のこと。日本ではトンカツが独自の西洋料理として定着しました。今回は豚ロースよりヘルシーなササミを使って。衣の卵に白ワインを加えるとなじみやすくなります。

献立例

◆ニンジンのポタージュ
◆グリーンサラダ
◆フルーツヨーグルト


ササミのチキンカツ

材料(4人分)

・ササミ・・・8本
 (塩、コショウ・・・少々)
・小麦粉・・・適宜
・卵・・・1個+白ワイン
 (または牛乳)・・・大1
・パン粉・・・適宜 
・オリーブ油・・・適宜
・グリーンアスパラ・・・4本
 (塩・・・少々)

<A>
・トマトソース・・・1缶
・ケチャップ・・・小1
・砂糖・・・小1 
・ウスターソース・・・小1

・バター・・・大1

下ごしらえ

【1】 ササミはラップをかけ、すりこぎなどで身の厚い部分をたたき伸ばし、軽く塩、コショウする。
【2】 卵を溶き、白ワインを加える。
【3】 グリーンアスパラは根元の始末をして、斜め3等分する。

作り方

【1】 ササミに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付け、しばらく置く。
【2】 フライパンにオリーブ油を1僂曚匹凌爾気泙覇れて熱し、【1】を両面焼くようにして揚げる。
【3】 すき間でアスパラを揚げ焼きし、取り出して軽く塩を振る。
【4】 フライパンの油を拭き取って<A>を入れ、沸騰したら火を止め、バターを入れて風味を付ける。
【5】 器に【4】のソースを敷き、チキンカツとアスパラを盛る。

グリーンサラダ

材料(4人分)

・レタス・・・1/4玉
・カイワレ菜・・・1パック
・リンゴ酢・・・大2

<B> 
・塩・・・小1/2
・コショウ・・・少々
・マスタード・・・小1

・オリーブ油・・・大4
・マヨネーズ、ナッツ・・・適宜

作り方

【1】 レタスは50℃の湯(沸騰した湯+同量の水)に2分浸ける。取り出して洗い、一口大にちぎる。
【2】 カイワレ菜は半分に切る。
【3】 リンゴ酢に<B>を入れ、混ぜる。
【4】 【3】にオリーブ油を少しずつ入れ、さらに撹拌(かくはん)する。
【5】 【1】【2】の水気をよく切る。
【6】 食べる直前に【4】の半量であえ、好みでマヨネーズ、ナッツをかけ、残りのドレッシングを添える

《一口メモ》

レタスを湯に浸けると、変色を防ぎパリッとします。

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年4月12日号掲載)
 
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