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とっておきの・おかずレシピ

「ハマチの鍋照り焼き」「レンコンの赤ワイン煮」

とっておきの・おかずレシピ「ハマチの鍋照り焼き」「レンコンの赤ワイン煮」(リビングひろしま 2014年3月29日号掲載)
1人分/292kcal 塩分1.7g 
 ブリは成長すると名前が変わる出世魚。地方によって異なるが、ヤズとも呼ばれるハマチで30〜60cmくらい。80cm以上になるとブリと呼ばれます。グリルで焼かずに鍋(フライパン)一つで作る照り焼きは簡単。隠し味のマヨネーズがコクを加えます。

献立例

◆ニラとモヤシの酢の物
◆牛乳入りみそ汁
◆レンコンの赤ワイン煮

ハマチの鍋照り焼き

材料(4人分)

・ハマチ・・・4切
(塩、酒・・・少々)
・かたくり粉・・・適宜
・サラダ油・・・大2
・マヨネーズ・・・大1

<A>
・砂糖・・・小1
・しょうゆ・・・大2
・みりん・・・大2
・酒・・・大2

・スナックエンドウ・・・12本
・白ネギ・・・1本

下ごしらえ

【1】 ハマチの皮側に2本切れ込みを入れ、塩と酒をふりかける。
【2】 スナックエンドウの筋を取る。白ネギは隠し包丁を入れ、8等分する。
【3】 マヨネーズに<A>を順番に加え、よく混ぜる。


作り方

【1】 フライパンにサラダ油大1を入れて熱し、下ごしらえ【2】を焼いて取り出す。
【2】 ハマチの水気を拭いて、かたくり粉をまぶす。
【3】 【1】のフライパンにサラダ油大1を足し、【2】を両面こんがり焼く。
【4】 余分な油があれば拭き取り、下ごしらえ【3】を入れ、からめる。
【5】 【1】を戻し入れ、タレをからめて器に盛り付ける。

レンコンの赤ワイン煮

材料(4人分)

・レンコン・・・200g
・酢・・・適宜
  
<B>
・赤ワイン・・・1カップ
・水・・・1/4カップ
・砂糖・・・大2
・塩・・・小1/2

作り方

【1】 レンコンの皮をむき、酢水に漬けてアク抜きする。
【2】 【1】を厚さ5个糧招鄒擇蝓覆泙燭魯ぅ船腑切り)にする。
【3】 酢を入れた熱湯でさっと下ゆでする。
【4】 <B>を沸騰させ、【3】を入れて中火で煮含める。
【5】 そのまま煮汁に漬けて冷ます。

《一口メモ》

レンコンを漬ける酢水は、水1カップに酢大1くらいが目安です。

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「干しエビ入りシュウマイ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年3月29日号掲載)
 
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