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とっておきの・おかずレシピ

「豚肉の黄身おろしソース」「ゴボウの炒め煮」

とっておきの・おかずレシピ「豚肉の黄身おろしソース」「ゴボウの炒め煮」(リビングひろしま 2014年2月15日号掲載)
1人分/310kcal 塩分1.1g 
 疲労回復ビタミンと言われるビタミンB1を牛肉の約10倍含む豚肉。糖質の代謝に欠かせないビタミンB1は、不足すると集中力低下や、疲労感を招きやすくなります。「自然の消化剤」と言われる大根おろしと一緒に、受験生の食事にも取り入れて。

献立例

◆ゴボウの炒め煮
◆カイワレ菜のタラマヨかけ
◆黒大豆ご飯

豚肉の黄身おろしソース

材料(4人分)

・豚肉ショウガ焼き用・・・8枚

<A>
・みりん・・・大1
・しょうゆ・・・大1
・おろしショウガ・・・大1

・かたくり粉・・・適宜
・サラダ油・・・大2
・生シイタケ・・・4枚
・パプリカ・・・1個
・大根おろし・・・1/2カップ
  
<B>
・卵黄・・・1個
・白だし・・・大1
・酢・・・小1
・砂糖・・・小1

・青ネギ小口切り、一味唐辛子・・・適宜

下ごしらえ

【1】 豚肉を筋切りして、半分に切る。<A>を合わせ、10分前後漬ける。
【2】 生シイタケはペーパータオルなどで汚れをふき、半分に切る。パプリカは縦半分に切り、種を取ってからさらに4等分に切る。
【3】 水気を軽く切った大根おろしに<B>を入れてよく混ぜ、黄身おろしを作る。

作り方

【1】 フライパンにサラダ油大1を熱し、下ごしらえ【2】を両面こんがり焼いて取り出す。
【2】 豚肉の水気を軽くふき取り、かたくり粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。
【3】 サラダ油大1を足し、【2】を入れて両面をこんがり焼く。
【4】 器に【1】【3】を盛り付け、黄身おろしをかける。青ネギを載せ、好みで一味唐辛子を振る。

 

ゴボウの炒め煮

材料(4人分)

・ゴボウ・・・350g
・牛ひき肉・・・80g
・ショウガ・・・1片
・唐辛子・・・1本
・ゴマ油・・・大2

<C>
・だし汁・・・1カップ
・砂糖・・・大2
・みりん・・・大2
・酒・・・大2

・しょうゆ・・・大3
・ゴマ・・・少々

作り方

【1】 ゴボウは土を洗い流し、斜め薄切りにする。
【2】 ショウガは皮をむき千切り、唐辛子は種を抜き輪切りにする。
【3】 ゴマ油大1を熱してゴボウを炒め、油が回ったら取り出す。
【4】 ゴマ油大1を足して【2】と牛ひき肉を炒める。肉がほぐれたら、【3】、<C>、しょうゆの半量を入れて煮る。
【5】 煮汁が少なくなったら、残りのしょうゆで味を調える。

 
 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「羽根付き焼きギョーザ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年2月15日号掲載)
 
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