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とっておきの・おかずレシピ

「四川風鍋」「さきイカのゴママヨ和え」

とっておきの・おかずレシピ「四川風鍋」「さきイカのゴママヨ和え」(リビングひろしま 2014年1月25日号掲載)
1人分/581kcal 塩分2.5g 
 
 四川料理の一つである爛汽鵐蕁璽織鶚疉に、酸味と辛みを利かせた風味豊かな鍋。トウガラシの辛み成分爛プサイシ瓩老豺圓鯲匹し、体を温めるので風邪の予防にも。鍋自体は薄味にして、取り分けてから薬味とタレで好みの辛さに調整して。

献立例

◆さきイカのゴママヨ和え
◆スイートポテトケーキ

四川風鍋

材料(4人分)

<A>
・水・・・6カップ
・鶏ガラスープの素・・・大2
・かんきつ酢(または酢)・・・大4
・しょうゆ…大3 ・みりん・・・大2
・豆板醤(とうばんじゃん)・・・小1/2
・ブラックペッパー・・・小1/2

・ゴマ油・・・大1 
・白菜・・・400g
・豚薄切り肉・・・300g
・もやし・・・1パック
・白ネギ・・・1本 
・生シイタケ・・・4枚
・絹ごし豆腐・・・1丁
・エビ・・・8尾
・チンゲンサイ・・・1株
・卵・・・2個 
・ゆで中華そば・・・2玉
(またはご飯、餅) 
・薬味(香菜、青ネギ小口切り)
・・・適宜
・ラー油・・・適宜 
・ポン酢・・・適宜

下ごしらえ

【1】 白菜を葉と軸に分ける。葉はざく切り、軸は削ぎ切りにする。
【2】 豚薄切り肉を一口大に切る。
【3】 もやしを洗って水切りする。
【4】 白ネギに隠し包丁を入れ、ぶつ切りにする。生シイタケに飾り包丁を入れる。
【5】 豆腐を食べやすい大きさに切る。
【6】 エビの背ワタを取る。
【7】 チンゲンサイの根元を切り、バラバラにする。
 

作り方

【1】 鍋に<A>と白菜の軸を入れ、沸騰させる。
【2】 【1】に白菜の葉と下ごしらえ【2】〜【5】を入れて煮込む。
【3】 具材に火が通ったら、ゴマ油と下ごしらえ【6】【7】を入れてさらに煮込む。
【4】 器に煮汁ごと取り分け、好みで薬味、ラー油、ポン酢を入れる。
【5】 締めは中華そば(またはご飯や餅)を入れ、溶き卵と薬味を入れる。

 

さきイカのゴママヨ和え

材料(4人分)

・さきイカ・・・30g
・大根・・・200g(塩)
・カイワレ菜・・・適宜
・マヨネーズ・・・大2
・練りゴマ・・・小1
・しょうゆ・・・小1

作り方

【1】 大根を千切りにし、軽く塩をして水気を切る。
【2】 マヨネーズに練りゴマ、しょうゆを入れ、よく混ぜ合わせる。
【3】 食べやすい長さに切ったさきイカと【1】を【2】で和える。器に盛り、カイワレ菜をトッピングする。

 
 

沖野惠子

管理栄養士・料理研究家 沖野惠子 (とっておきの・おかずレシピ「羽根付き焼きギョーザ」)
管理栄養士・料理研究家
 「健康は家庭の食卓から」を信条に、栄養バランスに配慮した家庭レシピを提案。大人から子どもまで、簡単・おいしい・ヘルシーなレシピを指導している。
 
 
提供:広島リビング新聞社
(「リビングひろしま」2014年1月25日号掲載)
 
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